Aissam Ait Ouakrim se passionne très tôt pour la cuisine et est le premier de sa famille à suivre cette voie. Il compte une longue série de stages et d’expériences professionnelles dans de grandes et prestigieuses maisons.

En 2014, il est distingué de la Toque d’Or internationale à Paris.

En 2017, il remporte le prix de « Grand de demain » par The Yellow Guide Gault&Millau. Parallèlement, il remporte la médaille d’or du concours Bocuse d’Or sélection Maroc Crémai. En 2018, il décroche la médaille d’or au Concours mondiale de la Cuisine d’Afrique.

Le Chef Aissam Ait Ouakrim revendique une cuisine « marocaine-française moderne », avec toujours deux règles qu’il suit : jamais plus de trois éléments dans l’assiette et des goûts parfaitement équilibrés. Rigoureux, il propose de véritables créations culinaires et compose des assiettes subtiles, magnifiant les produits de la mer et du terroir.

C’est aujourd’hui à l’Hôtel Marchica Lagoon Resort à Nador au Maroc qu’Aissam Ait Ouakrim exerce ses talents.