L’alimentation est au cœur de nos vies et de notre santé. Les liens entre la cuisine et la santé sont démontrés chaque jour un peu plus. Trop grasse, trop épicée, manque de finesse ; voici rapidement énumérés quelques préjugés autour des cuisines d’Afrique. Mais ce discours ne fait plus long feu, en allant par exemple à la rencontre du chef Pierre Thiam, ambassadeur du Fonio qu’il décline de mille et une façon ou en dégustant le Gombo Rio dos Camaroes signé Alexandre Bella Ola.

Conduire une réflexion autour l’évolution de la perception des cuisines africaines sur le continent et en dehors notamment à travers ces qualités nutritives est essentiel.
Selon une étude de l’université de Cambridge, le continent africain abriterait neuf des dix pays qui mangent le plus sainement au monde, ceci malgré la malnutrition présente dans quelques pays d’Afrique. La richesse et les apports nutritifs des ingrédients des cuisines africaines sont indéniables. Comment capitaliser sur ces super Food afin de nourrir l’Afrique et le monde ?

Notre démarche permettra de déterminer de façon significative l’apport des cuisines africaines à établir les liens entre santé humaine, alimentation et environnement dans une perspective d’alimentation durable, favorable à notre santé, et accessible à tous.