Les Cuisines Africaines

dans la revue PAPILLES

culture & patrimoine gourmands n° 57

UBUNTU

« Je suis ce que je suis grâce à ce que nous sommes tous. »

« Africa2020 s’inspire de l’esprit du panafricanisme qui repose sur le principe d’unité et l’affirmation d’un avenir commun basé sur l’altérité, ce que les populations d’Afrique australe définissent par le terme Ubuntu : Je suis ce que je suis grâce à ce que nous sommes tous. »

N’Goné Fall, commissaire générale de la Saison Africa2020

Sommaire

  • Edito (Papilles)
  • Avant-propos : « Je suis ce que je suis grâce à ce que nous sommes tous » (Fabrice Lextrait, Axel Mbetcha Tiezan, Pierre Sanner, Mayalen Zubillaga)
  • « Préparer le ragoût du monde à manger la tête pleine » (N’Goné Fall, propos recueillis par Les Cuisines Africaines)
  • Chefs in Africa : promouvoir les patrimoines culinaires africains de la fourche à la fourchette (Axel Mbetcha Tiezan et Dieuveil Malonga)
  • « La cuisine africaine est fondamentalement multiculturelle » (Pierre Thiam)
  • L’Afrique subsaharienne par le menu (onze cuisiniers et cuisinières)
  • Variations autour du gluant (Mayalen Zubillaga)
  • Sauces et autres produits gluants dans les cuisines africaines, entre choix et nécessité (Monique Chastanet)
  • Le projet OLEL : réinvestir la production alimentaire sur le continent africain (Jules Niang)
  • Préserver le patrimoine culinaire grâce aux indications d’origine (Axel Mbetcha Tiezan)
  • « L’alimentation en contexte de migration, c’est de l’alternance combinarde » (Chantal Crenn, propos recueillis par Mayalen Zubillaga)
  • Marseille l’Africaine (Gagny Sissoko, Nadjatie Bacar, Hugues Mbenda, Georgiana Viou, Siradji Rachadi )
  • Couscous : « Je suis africain » (Mayalen Zubillaga)
  • Les patrimoines culinaires contemporains en Méditerranée (Claire Bastier)
  • « Les cuisines africaines, ce sont des rencontres » (Gaël Faye, propos recueillis par Soro Solo)
  • Le mbaqanga, une histoire culinaire et musicale (Soro Solo)
  • Autophagies, ou comment tenter de nourrir la bouche et l’esprit avec un spectacle (Eva Doumbia)
  • Manger pour se souvenir et se relier (Emeka Ogboh, propos recueillis par Stéphane Galland)
  • Le who’s who des Cuisines Africaines
En anglais, to stir the pot signifie « remuer la marmite », mais aussi, métaphoriquement, provoquer une controverse, faire remonter en surface des questions qui fâchent, susciter la discussion. L’artiste nigérian Emeka Ogboh a choisi cette expression pour son exposition marseillaise Stirring the pot à Marseille, offrant par la même occasion un titre à ce numéro de Papilles consacré aux cuisines africaines.

Entre mai et juillet 2021, l’événement itinérant Les Cuisines Africaines a savouré et exploré, à Tours, Dijon, Calais, Clermont-Ferrand et Marseille, la vitalité des cuisines d’Afrique avec plusieurs dizaines de chefs africains et afro-descendants. Ils vivent en Afrique, en France ou aux États-Unis, et tous et toutes tendent des cordes de continent à continent.

Cette manifestation protéiforme, conçue à l’occasion de la Saison Africa2020 par la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires, Les grandes Tables – I.C.I et Chefs in Africa, a réuni vingt-quatre mille participants, mobilisé quinze pays, généré plus de huit heures de débats et engendré de nombreux repas et ateliers autour d’un triptyque : créer, goûter, partager. Dans des restaurants, des carrioles de rue, des écoles ou des espaces culturels, public et convives ont autant mangé qu’échangé, donnant chair à un territoire culinaire encore largement méconnu en France et en Europe, à l’exception – relative – du Maghreb.

Le périple continue sur papier avec le 57e numéro de la revue PAPILLES, culture & patrimoine gourmands. Plus de trente-cinq chefs, artistes, universitaires, journalistes et auteurs y soulignent la diversité des pratiques culinaires et agricoles africaines, déconstruisent les clichés et réenchantent l’image d’une culture gourmande en pleine effervescence.

Avec Nadjatie Bacar, Claire Bastier, Alexandre Bella Ola, Étienne Biloa, Fatamata Binta, Nathalie Brigaud Ngoum, Monique Chastanet, Anto Cocagne, Chantal Crenn, Ziphozenkosi Dayile, Eva Doumbia, Merlin Ella, N’Goné Fall, Gaël Faye, Prisca Gilbert, Glory Kabe, Clarence Kopogo, Fabrice Lextrait, Dieuveil Malonga, Marianne Mbaye, Hugues Mbenda, Axel Mbetcha Tiezan, Claire Mouquet-Rivier, Jules Niang, Emeka Ogboh, Pierre Psaltis, Siradji Rachadi , Lalaina Ravelomanana, Olivier Roellinger, Éric Roux, Pierre Sanner, Gagny Sissoko, Olivia de Souza, Soro Solo, Pierre Thiam, Georgiana Viou, Mayalen Zubillaga.

Revue PAPILLES • Culture & Patrimoine gourmands • Numéro 57

Sortie : 10 juillet 2022 • Prix : 25 €

Achat sur le site

WWW.BIBLIOTHEQUESGOURMANDES.COM

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Les Cuisines Africaines sont conçues et mises en œuvre par les grandes Tables / ICI et la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires,
avec Chefs in Africa pour la Saison Africa2020

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