Après avoir fait l’école hôtelière à Tours, Sébastien Brun part en Suisse allemande à 16 ans et demi.  C’est pour lui la découverte d’une toute nouvelle culture et tout particulièrement dans les assiettes.

De retour à Tours, il décide rapidement de s’orienter dans la restauration collective avec l’envie d’y apporter une nouvelle ambition, celle de proposer une cuisine fait-main, avec des produits locaux.

Depuis 2012, il officie au collège de Bléré le Réflessoir où il sert tous les jours 600 couverts. « Il faut apprendre à raconter des histoires aux enfants. J’essaie d’éveiller leur goût en leur faisant découvrir de nouveaux produits. » Des collégiens qu’il considère comme de véritables convives, avec son équipe, ils mettent beaucoup d’attention à la mise en scène et la présentation des plats et des produits.

Le travail mené par Sébastien Brun est tellement remarquable que le collège de Bléré est le premier et le seul collège de France à faire partie du Collège Culinaire de France.