Olivia de Souza est invitée dans la cuisine remarquable de Sébastien Brun, le chef cuisinier du collège de Bléré. Ensemble, ils composent un menu spécial pour les 600 collégiens à la découverte des saveurs de l’Afrique de l’Ouest.

MENU :
Velouté de patates douces et d’arachide
Salade de spaghettis à la togolaise
Salade avocat mangue
Salade pomme de terre et thon
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Hanvi dessi (porc à la sauce tomate piquante)
Yéké yéké (couscous de boeuf togolais)
Poisson frais sauce gombo
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Nana et yaourt Le Fierbois
Crumble banane et confiture lait maison

Un collège atypique

Le collège Le Réflessoir dans la commune de Bléré en Indre-et-Loire est depuis plusieurs années un modèle sur la question de l’alimentation à l’école. Le chef cuisinier, Sébastien Brun, éduque les enfants au bien manger et prouve qu’en collectivité on peut très bien faire du « bon » tout en gérant la contrainte des coûts. Il redonne ainsi un sens aux produits du terroir tourangeau.

“Je veux montrer aux enfants que derrière un produit il y a toujours un homme passionné par son travail. J’invite le plus souvent possible les producteurs à venir au collège parler de leurs produits. Pour que les enfants comprennent que, par exemple, derrière un morceau de veau de Montreuil-en-Touraine, il y a un éleveur et une économie” raconte le chef. Les professeurs, de plus en plus impliqués dans l’établissement, sont là également pour faire le lien entre le monde agricole et la connaissance à apporter aux enfants.