Traditionnellement, la connaissance des cuisines africaines est transmise oralement d’une génération à l’autre. En explorant l’héritage des traditions culinaires africaines, on observe une réinvention permanente, notamment à travers l’influences de cultures gastronomiques d’Europe, suite à des siècles de domination coloniale.

Certains parlent de cuisines-fusion, nous parlerons de cuisines authentiques, dynamiques qui reflètent dans leurs constructions, l’identité nationale, historique et personnelle des individus qui les portent : les chefs. Artisans du goût, ambassadeurs de leurs terroirs, les chefs d’Afrique et de ses diasporas nous amènent à la rencontre des saveurs riches et infiniment variées du continent, racontent des histoires et des rituels ancrés dans leurs mœurs.

Nous partons à la rencontre de ces gastronomies africaines, de leurs richesses et de leur vitalité.