La sociologue Gisèle Sedia a été longtemps associée à différents programmes de recherche de l’Institut de recherche pour le développement (IRD), de l’Association pour le développement de la riziculture en Afrique de l’Ouest, du Centre suisse de recherches scientifiques en Côte d’Ivoire et du Centre de recherche et d’action pour la paix. Elle a intégré en 2013 l’équipe de recherche de la Chaire Unesco de Bioéthique à l’université Alassane Ouattara de Bouaké. Elle y est comanager du programme « Éthique, système de santé et environnement », où elle est particulièrement chargée du programme « Alimentation infantile ». Elle a cosigné l’article « L’attiéké-garba, « bon » à manger et à penser. Contestation des normes d’hygiène et distinction sociale en contexte urbain ivoirien », paru en 2020 dans l’ouvrage Manger en ville. Regards socio-anthropologiques d’Afrique, d’Amérique latine et d’Asie (Éditions Quæ).