Deux des plats emblématiques de la cuisine sénégalaise sont élaborés avec du riz : le yassa et le thiéboudiène ou ceebu jën. Très consommé en Afrique subsaharienne et notamment de l’Ouest, sous forme de grains entiers ou de brisures, le riz provient surtout de plantations de la variété asiatique et non de l’espèce africaine domestiquée au troisième millénaire avant notre ère. Elle n’est encore cultivée que dans certaines zones, par exemple la Casamance. Les importations restent massives, mais certains pays développent des projets pour essayer de retrouver une souveraineté alimentaire.