1er & 2 mars - Marseille

les intervenants

Maha Boukraa

cheffe pâtissière
(Ftartchi-le traiteur, Tunis)

Merlin Ella

chef
(L’Ella, Libreville, Gabon)

Marwa Ghedir

cheffe
(association Ftartchi, Tunis, Tunisie)

(DÉ)CONSTRUCTIONS

LES VELLÉITÉS GLUANTES DU GOMBO

Samedi 2 Mars

| 17h00

Atelier animé par

Damien Conaré

secrétaire général
(Chaire Unesco Alimentations du monde, Montpellier, France)

Typique des cuisines africaines sur la quasi-totalité du continent, consommé bien avant l’esclavage et la colonisation, le gombo se distingue surtout par ses propriétés texturantes. Les substances mucilagineuses qu’il renferme sont épaississantes ou, selon le mode de cuisson choisi, franchement gluantes. Un voyage étonnant entre nature et culture.

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Les Rencontres des Cuisines Africaines, inscrites dans la lignée du projet collectif lancé lors de la Saison Africa2020,
sont produites par

Cette édition est coproduite en partenariat avec

la Délégation interministérielle à la Méditerranée (DIMED), la Chaire UNESCO Alimentations du monde, le fonds de dotation de la Compagnie Fruitière et la Friche la Belle de Mai, avec le soutien de l’Institut Français du Sénégal, l’Institut Français d’Algérie, l’Institut Français du Togo, l’Institut Français du Cameroun, l’Institut Français du Gabon, l’Institut Français du Rwanda, l’Institut Français de Tunisie, l’Alliance Française de Sao Tomé-et-Principe, et la complicité de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA).

CES RENCONTRES ONT POUR VOCATION DE S’INSTALLER DURABLEMENT DANS UNE ITINÉRANCE SUR LE CONTINENT AFRICAIN.