La diversité des produits en Afrique fait écho à la diversité géographique, climatique et culturelle du continent. Pendant la période coloniale, de nombreux produits et pratiques agricoles traditionnels ont été marginalisés, parfois décimés. Quelle place, aujourd’hui, pour le fonio, le mil, le niébé et d’autres ingrédients ancestraux alors que le réchauffement climatique, les tensions autour des ressources et la diversification des régimes alimentaires imposent de faire bouger les lignes ? Comment associer création culinaire contemporaine et alimentation durable ?