L’entrepreneuse multidisciplinaire Aida Ben Ammar est la présidente de l’association tunisienne APES. Elle s’y occupe notamment du projet Ftartchi, un service de traiteur et de livraison géré par l’APES. Il cherche à établir un nouveau modèle d’économie collaborative dans le domaine de la restauration dans le grand Tunis, reliant le besoin d’une nourriture locale, de saison et abordable avec les talents non valorisés de femmes sans emploi. Elle a également mis en place Ftartchi l’Atelier, un espace où les cuisinières peuvent améliorer ensemble leurs techniques pour trouver leur propre chemin.