Né à New York mais principalement élevé à Dakar, le chef Serigne Mbaye aime à rappeler que sa mère a dirigé l’un des rares restaurants sénégalais de New York au tournant des années 1990. Après avoir travaillé dans des établissements de renommée mondiale, dont des étoilés Michelin tels que l’Atelier Crenn à San Francisco ou l’Atelier Joël Robuchon à New York, ce passionné de cuisine formé au New England Culinary Institute du Vermont est tombé amoureux de La Nouvelle-Orléans, dont les marmites créoles bouillonnent encore des saveurs d’Afrique de l’Ouest apportées par les esclaves. C’est là qu’il a fondé son restaurant, Dakar Nola, où il met particulièrement à l’honneur les produits de la mer locaux relevés par des épices sénégalaises. En 2023, l’établissement a été distingué parmi les 24 meilleurs nouveaux restaurants américains de 2023 de Bon Appetit et les 12 meilleurs d’Eater. Serigne Mbaye aimerait également créer une école de cuisine en Afrique, dans son pays de cœur, avec une dimension patrimoniale et de mise en valeur des produits régionaux.