Né à Harlem mais principalement élevé à Dakar, le chef Serigne Mbaye a travaillé dans des établissements américains de renommée mondiale avant de tomber amoureux de La Nouvelle-Orléans, dont les marmites créoles bouillonnent encore des saveurs d’Afrique de l’Ouest apportées par les esclaves. C’est là qu’il a fondé son restaurant, Dakar Nola, où il met particulièrement à l’honneur les produits de la mer locaux relevés par des épices sénégalaises. Il aimerait également créer une école de cuisine en Afrique, dans son pays de cœur, avec une dimension patrimoniale et de mise en valeur des produits régionaux.