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Ne pas confondre épices et piment ! En Afrique, les recettes ne sont pas toutes pimentées, loin s’en faut. Quand elles le sont, le piment est souvent proposé séparément, dans un condiment, ou mis à mijoter entier, en fin de cuisson, pour exhaler ses parfum sans provoquer la brûlure. Comme les autres épices, il sublime les plats et leur apporte du relief.
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